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    全國健康管理師考試輔導:食品污染(一)

    發表時間:2020-03-26 03:45:11  
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      1 常見細菌性污染的菌屬、危害及預防要點:致病菌能引起人畜共患的結核病;條件致病菌在一定條件下引起食物中毒;非致病菌引起食物腐敗變質;預防要點:加強防止食品污染的宣傳教育,在食品生產、加工、貯存、銷售過程以及食用前的各個環節應保持清潔衛生,防止細菌對食品的污染;合理貯藏食品,控制細菌生長繁殖;采用合理的烹調方法,徹底殺滅細菌;細菌學監測。

      2 食品腐敗變質的概念:是指食品在一定環境因素影響下,由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀發生改變,并失去實用價值的一種變化。

      3 食品腐敗變質的原因、過程、鑒定指標、衛生學意義及控制措施:原因:食品本身的組成和性質;環境因素;微生物的作用。食品腐敗變質實質上實施品種的營養成分的分解過程。感官、物理、化學和微生物??刂拼胧旱蜏胤栏?高溫滅菌防腐;脫水與干燥防腐;提高滲透壓防腐;提高氫離子濃度防腐;添加化學防腐劑;輻照保藏防腐。

      4 食品細菌污染指標及其衛生學意義:菌落總數,大腸菌群;

      5 黃曲霉毒素的化學結構與特性:見書199頁圖2-4-1,能夠溶解于氯仿、甲醇及乙醇等,但不溶于水、己烷、石油醚和乙醚中,耐熱。

      

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