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    全國健康管理師考試輔導:食品污染(三)

    發表時間:2020-03-26 03:45:13  
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      13 N-亞硝基化合物合成的前體物質、影響合成的因素、對人體的危害及預防措施:N-亞硝化劑和可亞硝化的含氮有機化合物;

      影響合成的因素:PH值,胺的種類與亞硝基程度,微生物;致癌;與防:制定食品中的含量基殘留量標準,防止微生物污染及食物霉變,阻斷亞硝胺合成,使用鉬肥。

      14 多環芳類化合物的理化特性、污染的途徑、對人體的危害及其預防措施:常溫下為針狀結晶,淺黃色,性質穩定;熏烤食物污染,油墨污染,瀝青污染,石蠟油污染,環境污染食物;間接致突變;減少污染,限制含量。

      15 雜環胺類化合物生成的影響因素、對人體的危害及其預防措施:烹調方式,食物成分;引起致突變和致癌;改變不良的烹調方式和飲食習慣,增加蔬菜水果的攝入量,滅活處理,加強監測。

      16 二英類化合物來源、危害及其預防措施:城市垃圾和工業固體廢物焚燒,農藥生產,氯氣漂白;具有不可逆的致畸、致癌、致突變的毒性;減少二英類化合物農藥的使用,嚴格控制含量,控制垃圾焚燒和汽車尾氣對環境的污染。中大網校

      17 常用塑料的種類、用途、及其衛生問題:聚乙烯和聚丙烯(薄膜編織袋食品周轉箱),聚苯乙烯(快餐盒飯),聚氯乙烯(薄膜及裝液體的瓶子),聚碳酸酯塑料(食品模具,嬰兒奶瓶),三聚氰胺甲醛塑料與脲醛塑料(食具),聚對苯二加酸乙二醇酯塑料(復合薄膜),不飽和聚脂樹脂基玻璃鋼制品(食品的貯槽,水箱)

      18 污染食品的常見雜物、污染途徑及預防措施:灰塵煙塵,毛發,生產時的污染,食品儲存過程中的污染,食品運輸過程的污染,意外污染,摻雜摻假;加強食品生產、儲存、運輸、銷售過程的監督管理,執行良好生產規范,通過采用先進的加工工藝設備和檢驗設備,制定食品衛生標準。

      19 食品放射性污染的來源、危害及其預防措施:核爆炸試驗,核廢物排放不當,意外事故核泄漏;對人體的危害在于長時期體內小劑量的內照射作用;加強衛生防護和食品衛生監督,嚴格執行國家衛生標準,妥善保管食品。

      

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